Pomme de terre

Introduction à la pomme de terre: Solanum Tuberosum

La pomme de terre ou patate est un tubercule comestible. Le terme désigne également la plante elle-même, une plante herbacée et vivace par ses tubercules en l'absence de gel.
De nombreuses recettes de cuisines sont à base de pomme de terre. Notament les frittes, la purée, les ships, les pommes au four, les pommes sautées, la soupe de pomme de terre, le hachis parmentier, le gratin dauphinois, la tartiflette, le pot-au-feu, l'omelette à la pomme de terre, le souflet de pommes de terres, et bien dien d'autres...

La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes (Amérique du Sud) où on la cultivait déjà il y a 8 000 ans. La pomme de terre a été introduite en Europe vers la fin du XVIe siècle suite à la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l'un des aliments de base de l’humanité, et est cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées.

La pomme de terre est une source importante de glucides mais aussi de protéines et de vitamine C. La pomme de terre figure parmi les légumes et féculents les plus consommés. A noté que la pomme de terre est aussi la culture la plus productive en produisant plus de matière l’hectare que n'importe quelle céréale ou autre plante cultivée, à l’exception de la canne à sucre. La consommation de pomme de terre progresse dans tous les pays en développement, tandis que dans les pays développés elle tend à diminuer, basculant de plus en plus vers des formes transformées (purée en flocons, frites surgelées, etc.). La fécule de pomme de terre est utilisée dans différents secteurs : agro-alimentaire, cosmétique, pharmaceutique et industriel... La pomme de terre et les espèces apparentées ont donc une grande importance économique et sont sources de nombreuses études scientifiques. Notament dans le domaine de la génétique, ou des études sont coordonnées au niveau mondial, entre autres, par le centre international de la pomme de terre.

D'après la classification de Cronquist, la pomme de terre appartient au règne Plantae, au sous-règne Tracheobionta, à la division Magnoliophyta, à la classe Magnoliopsida, à la sous-classe Asteridae, à l'ordre Solanales, à la famille Solanaceae, à la sous-famille Solanoideae, au genre Solanum. D'après la classification APG II la pomme de terre appartient à l'ordre Solanales, à la famille Solanaceae et à la sous-famille Solanoideae. Son nom binominal est Solanum tuberosum. On comprend mieux pourquoi on appelle aussi la pomme de terre : patate. D'ailleur le mot patate est utilisé dans toutes les régions et pays francophones: France, Belgique, Suisse, Quebec...

Différentes pomme de terre:
pommes de terre
Pommes de terre



Recette pomme de terre

Soupe aux oignons et pommes de terre
Pommes de terre à l'italienne
Gratin aux courgettes et pommes de terre au curry
Gâteau de chou-fleur et pomme de terre
Soupe carotte pomme de terre à la mozzarella
Gratin de pommes de terre
Poulet et pommes de terre antillais
Sauté de dinde aux pommes de terre
Brick au thon et pommes de terre
Tarte pomme de terre et chèvre
Œufs pochés sur nid de pomme de terre
Sauté de dinde aux pommes de terre
Omelette à la pomme de terre
Pommes de terre farcies aux lardons
Pommes de terre aux 4 épices
Nids de pommes de terre
Pommes de terre sautées
Galette de pommes de terre au comté
Galette aux pommes de terre
Filet mignon aux pommes de terre
Paté de pomme de terre
Gratin de courgette et pomme de terre
Tarte aux pommes de terre
...

La pomme de terre:
pomme de terre



Culture de la pomme de terre

La culture de la pomme de terre est simple : Faire des sillons de 8 à 10 cm de profondeur et distants de 55 à 60 cm. Déposez y alors les pommes de terre germées vers le haut. Recouvrez-les ensuite avec de la terre fine. Attention à procéder délicatement pour ne pas endommager les germes. La récolte commence au mois de juin pour les variétés précoces et se prolonge jusqu'en octobre avec les variétés tardives.

La plante Solanum Tuberosum : la pomme de terre:
Plante pomme de terre